割烹 舟 仕入れ編
献立で出している椎茸は
毎週末大将が京北の椎茸農家さんに
収穫しに行っています！
ひんやりとした湿気がある空間で
丁寧に栽培されています！
この時期3〜5月
春の椎茸は「春子椎茸」と呼ばれ
冬の寒さを超え身が引き締まり旨味が強い椎茸に！
また、秋9〜11月は「秋子椎茸」
こちらは香りが良く美味しい椎茸に！
季節ごとの美味しさが実はあるんですよ！！
今回は春子椎茸！
椎茸に海老の真丈を詰めて揚げた
「椎茸の二身揚げ」です！
肉厚で噛めば噛むほど旨味が溢れて
良い香りが広がっていきます
海老のプリプリ感と相まって
美味し過ぎる一品です！！